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日志

 
 

日本和果子做法  

2008-03-04 00:26:08|  分类: 美食DIY |  标签: |举报 |字号 订阅

`草莓大福'

成品數:10個

材料
A. 糯米粉.......................................105gm
水........................................................105gm
B. 細砂糖...................................... 105gm
水麥芽............................................. 16gm
C. 日式太白粉.................................... 少許

        


餡料
紅豆泥餡....................................... 200gm
草莓..................................................... 10顆

作法
1. 將水倒入鍋中架上蒸籠後,加熱煮至水滾沸,將糯米粉與水拌成糊狀後放入蒸籠內,
    以大火蒸約20分鐘至熟。
2. 趁熱將作法1放入鋼盆中,並以攪拌器攪拌,過程中再分次加入細砂糖與水麥芽,
    混合拌勻成光滑Q狀後,即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。
3. 將紅豆泥餡分成每個20公克後,再包裹住1顆草莓,但記得要讓草莓尖端露出約1/3,
    不要全部都被餡料包住了。
4. 將作法2分割成每個30gm,再包入作法3的餡料後,先將雙手沾上少許日式太白粉後,
    再整成圓尖形即可。

★ 由於麻糬皮會黏手,建議可先裝入抹上沙拉油的塑膠袋中,會較方便食材後續步驟之運用。

~~水饅頭~~

材料:
A
洋菜粉 .........4gm
水................. 150ml

        

B
細砂糖.......... 50gm
水麥芽.......... 20gm         

C
蕨粉3........... 25gm
水................... 100ml
D
桑椹果醬.......... 適量
橘子果醬.......... 適量
白豆沙........ 160gm

作法:
1. 鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,
    再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。

2. 將材料C先拌勻後,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀後熄火備用。

3. 用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量後,再加入桑椹果醬或橘子果醬。

4. 先將白豆沙分成每個約20公克重後,再放入作法3中,並加入作法2填滿模型,並放涼備用。

5. 食用前再將水饅頭扣出即可。

 制作和果子
【葛粉】是由一种名为「葛」的植物根部所提炼出来的淀粉,日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。 替代材料:太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉
【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提炼而成的淀粉,可用来制作饴糖、糕饼、粉条等,成品的口感与葛粉相似。替代材料:太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉
【白玉粉】白玉粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆,再经过脱水乾燥而成。多用在制作具有Q软口感的和果子上,如白玉、求肥、大福等
替代材料:元宵粉
【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵,将糯米乾燥后磨成粗粒粉状。日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。
替代材料:糯米粉
如果要利用替代粉类的话,视制作的成品性质不同,要使用的粉类与比例也会不同。例如太白粉作出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q;莲藕粉则具有自己特殊的风味,较难去除;地瓜粉是以树薯或马铃薯提炼而成,黏度较太白粉更高,可制作出Q黏有弹性的口感
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